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A mudança na fórmula no Brasil visava atender à crescente demanda por cerveja no país
Nos últimos três anos, a
Heineken no Brasil alterou a fórmula tradicional da cerveja sem notificar os
consumidores. A fórmula original, divulgada amplamente, estipula que a produção
da cerveja deve durar 28 dias. No entanto, documentos revelam que desde 2021, a
cerveja tem sido produzida também em 21 e 23 dias. A empresa defende que a
produção sempre foi de no mínimo 21 dias, embora essa posição contradiga tanto
sua comunicação institucional quanto os documentos de testes que avaliaram os
impactos no sabor.
A fórmula original da Heineken
exige várias etapas específicas, incluindo 12 a 24 horas para o enchimento do
tanque e sete a oito dias para a fermentação principal. O armazenamento, que
visa atingir o nível correto de diacetil, leva de seis a oito dias. A fase
final de maturação, crucial para a receita original, deveria durar entre seis a
oito dias, totalizando um tempo mínimo de 28 dias para todo o processo. A
mudança na produção cortou sete dias dessa etapa de maturação.
A mudança na fórmula no Brasil
visava atender à crescente demanda por cerveja no país. Inicialmente, o tempo
de produção foi reduzido de 28 para 23 dias e depois para 21 dias. Enquanto
isso, a comunicação oficial da Heineken continua a afirmar que a cerveja leva
28 dias para ser produzida, seguindo a mesma fórmula desde 1873. Em 2016, o
mestre-cervejeiro global da Heineken reafirmou publicamente que a produção
seguia o processo tradicional de 28 dias.
Além da alteração no tempo de
produção, documentos indicam que a Heineken no Brasil também realizou testes
utilizando tanques verticais, divergindo da receita tradicional que utiliza
tanques horizontais. Embora a empresa negue a mudança para tanques verticais na
produção final, admite a realização de testes. Segundo a empresa, apenas quatro
de suas 14 unidades têm tanques horizontais necessários para a produção
conforme a receita original, destacando que testes pontuais não representam uma
alteração definitiva no processo ou na receita.
*informações Metropoles
